老11选5玩法技巧:【轉載】幾十種丸子的做法|編織博客

体彩老11选5开奖结果走势图 www.qwjup.com 2017-05-16 07:54 查看博客原文

幾十種丸子的做法(丫丫口水出來啦?。。??

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一、番茄丸子的做法?

用料:
  1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。
  2、雞蛋一個。
  3、番茄半斤。
  4、蔥兩棵。
  5、老姜一小塊。
  6、生菜(任何綠葉蔬菜都可以)三兩。
  7、淀粉半湯勺。
  8、鹽、味精適量。
  做法:
  1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉(留約一小匙兌成水淀粉)、半湯勺水。
  2、順同一方向攪打上勁。
  3、番茄去皮、籽后切片;菜葉洗凈;蔥切段;老姜切片。
  4、鍋中放清水澆沸后改小火,將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。
  5、鍋中放油燒至四成熱,下蔥段、姜片炒出香味。
  6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸,約一分鐘后將蔥姜撈出不要。
  7、下丸子燒沸。
  8、下鹽、菜葉、番茄燒沸,再下味精。
  9、勾芡,鏟勻后起鍋裝盤即成。
二、醋溜丸子的做法
材料:豬腱子肉,生姜、香蔥、雞蛋、
調味料:鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法:?
1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切末
2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水,順一個方向攪拌上勁,直到肉槳吃水充足,肉質起黏性
3、再在做法(二)中加入蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即可
4、取鍋熱油,七成熱時,改小火;右手拿小勺,取適量肉餡,利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,放入炸至金黃色撈出瀝油
5、重得復上述動作,至肉餡用完
6、重新取鍋,放少許油,放入蔥、姜爆香后,放入肉圓,調入生抽,白糖、香醋炒勻,用濕淀粉勾芡,等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.
三、制作素丸子

主料:面粉、豆腐。
輔料:雞蛋、香菜、胡蘿卜。
調料: 鹽、食用油。
制作步驟:1、將豆腐抓碎備用。
2、胡蘿卜擦成絲備用。
3、香菜切1厘米長的段備用。
4、取干凈的海碗一只,倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。
5、打入雞蛋一個后加鹽調味,將所有的材料攪拌均勻。
6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。
7、鍋中做油,6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。ps:1、面粉要一點一點的加入,以免一次加多影響成品的口感。
2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調味后都會出水,再加上有雞蛋的幫助,所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜,讓營養更加豐富哦
四、炸蘿卜丸子的做法

≮美食原料≯ 鮮蘿卜500克,去皮五花豬肉250克,精鹽5克,醬油2克,紹酒2克,面粉75克,蔥姜末5克,熟豬油500克(約耗100克),花椒鹽2克,味精2克。?
≮美食做法≯ 1、將蘿卜洗凈,削去外皮,切成滾刀塊,放入開水鍋中焯水到七成熟,撈出擠干水分,用刀斬成末,放在大碗內。 2、將豬肉洗凈剁成末,也放入蘿卜碗內,再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少許清水,拌攪上勁成餡心。?
3、鍋上火,舀入熟豬油燒至六成熱,將餡心用手擠成小圓子,逐個放入鍋內,炸至淡黃起殼時,撈起裝入盤內,撒入花椒鹽即可。?
≮TIPS≯?
蘿卜不可煮得太爛,斬時要細勻,擠干水分。蘿卜肉圓在常溫下可保存數日,可煮可燒、亦可燒湯,其味佳美。
五、珍珠丸子的做法材料:蛋黃,肉泥(鹽,糖,姜,雞精,醬油),糯米
做法:1.糯米泡3小時備用;
??????????2.肉泥加入調料攪拌上勁;
??????????3.蛋黃外裹肉泥,然后沾滿糯米;
??????????4.上鍋蒸25分鐘。
六、珍珠丸子的做法原料:糯米100克??豬肉餡200克??香菇5朵??胡蘿卜1根??雞蛋1枚(只用蛋清)蔥末20克??姜末20克??香油2湯匙(30ml)??料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克) 雞精1茶匙(5克)
做法:
1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡,撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發后,洗凈切碎末。
2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中,加入蔥姜末,香油,生抽,鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清,香菇末和胡蘿卜末,用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。
3)用手將肉餡揉成小圓球,放入糯米中滾上一層米,用手輕輕按壓表面,讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中,大火蒸10分鐘即可。
溫馨提示:根據自己的喜好,將糯米換成紫米來做,那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。
因為糯米是白色的,為了確保蒸好后的顏色漂亮,不要在調拌肉餡的時候使用老抽,用生抽就可以了。
**在蒸制前,蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,蒸好后不會粘盤,比較容易拿取,而且有一股菜的清香。
**這個珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配著吃。(據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯)
七、珍珠丸子的做法

用料:
1、豬肉末半斤。2、糯米二兩,用清水泡五小時以上。3、荸薺二兩,切細粒。4、雞蛋一個。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一湯匙。7、鹽、味精適量。

做法:
  1、將肉末放大碗里,加荸薺粒、鹽、味精、水淀粉(留約兩大匙待用)、雞蛋。

2、順一個方向攪打上勁。

3、在手心里做成丸子,表面裹滿糯米。

4、全部做完后放沸水蒸鍋中用大火蒸約二十分鐘取出待用。

5、鍋中加約半斤湯(如果無湯可用水和化豬油),燒沸后放鹽、味精,勾薄芡后下豌豆尖鏟勻。

6、起鍋澆到丸子上即可上桌
八、魚香丸子

魚香丸子的制作材料:主料:豬肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋
1、豬肉剁細,加拌均勻?
2、菜油燒四成熟,肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形,再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出;
3、菜油燒熟,先下姜、湯大火燒開,加炸好的肉丸子改小火,收干湯汁,起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡,菜成
九、四喜丸子的做法

四喜丸子的制作材料:主料:豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。 四喜丸子的做法:
1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。?
2.烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成
十、豬肝丸子的做法

原料:豬肝15克,面包粉15克,蔥頭15克,雞蛋液15克,西紅柿15克,色拉油15克,番茄醬少許,淀粉8克。
做法:1、將豬肝洗凈,剁成泥,蔥頭切碎同放一碗內,加入面包粉、雞蛋液、淀粉拌勻成餡。
2、炒鍋置火上,放油燒熱,把肝泥餡擠成丸子,下入鍋內煎熟。
3、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀,倒在丸子上即可喂食。
4、注意要將豬肝剁至極碎,否則做不成丸子。
十一、干炸丸子的做法

主料:肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量。
做法:(1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽.??
(2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。?
十二、南瓜丸子的做法

主料:南瓜500克,面粉50克,白糖50克,醋50克,淀粉10克,鹽適量,油250克(實耗50克)。
做法:1.將南瓜洗凈,去皮,切塊,上籠蒸熟,瀝去水,加入面粉、白糖、食鹽,揉成面團?!??
2.炒鍋放油,燒至七成熱,用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子,入熱油鍋中炸至金黃色撈出?! ?br />3.鍋底留底油約10克,放清水100克,加白糖和少許鹽,然后勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出鍋。
十三、冰霜丸子的制作

主料:肥膘肉200克
調料:雞蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,豬油(煉制)50克,白砂糖150克,鹽3克?
冰霜丸子的特色:酥脆香甜,色如白霜。?
冰霜丸子的做法:
1.將肥肉剁成泥,然后加入精鹽、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。
2.鍋置于火上,加油燒至七成熱時,把調好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子,逐個放入鍋內,待炸呈金黃色時撈出。
3.鍋內留少許底油,然后放糖,并加少許清水熬漿,然后投入炸好的丸子,顛翻掛漿,最后將丸子倒入白糖內,滾滿糖粒即成。?
冰霜丸子的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備豬油約1000克。
十四、玻璃丸子
主料:豬肉(肥瘦)200克
輔料:櫻桃50克,
調料:白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
玻璃丸子的特色:
這是一道適合冷食的甜菜,外脆里嫩,而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷,別有風味。?
玻璃丸子的做法:
1.將豬肉剁成餡,放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽,再打入雞蛋,拌勻,然后做成一個個小丸子。
2.將丸子滾一層干淀粉,待油溫燒至七成熱時,丸子入鍋,炸至呈淡黃色時,撈出,待油溫回升后,再倒入油鍋內反復炸一次(復炸可以得到內嫩外脆的效果),待呈金黃色時撈出,待用。
3.把炒鍋洗干凈,然后放入少許油,將砂糖倒入熬制,稍微加一點水,使糖化開,糖水先是冒大泡,隨后氣泡逐漸變小,待氣泡顏色變成微黃時,即刻將已炸過的肉丸子倒進去,讓糖汁把肉丸子包起來,即可出鍋。
4.出鍋時,先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內,晾涼后,再糖肉丸子放入另一個盤內,最后用櫻桃圍邊即成。?
玻璃丸子的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油600克左右;黃酒就是料酒。
十五、拔絲丸子

主料:豬肋條肉(五花肉)250克
輔料:紅綠絲5克,
調料:白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克?
拔絲丸子的特色:
棗紅色,甜香脆,是家庭制做丸子的簡便方法之一。?
拔絲丸子的做法:
1.將豬肉剁成細泥,然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好,并擠成丸子。
2.炒鍋置于火上,加入油,燒至八成熱時,將丸子放入油鍋內炸制,待呈金黃色時,撈出將油控凈。
3.鍋內放入少許清水,放入白糖炒制,待出絲時,即將丸子放入鍋內顛翻,最后加入香蕉油、青紅絲少許即成。?
拔絲丸子的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克.
十六、土豆丸子燒肉

土豆丸子的做法:土豆蒸熟后搗成泥,加入三分之一的紅薯粉揉勻,依個人口味加鹽調味,搓成小丸子備用。
燒肉的做法:先將五花肉切小塊飛水,適度的煮爛一些,鍋中起油下蔥頭爆香放過肉,炒一會兒加生抽、老抽(不放鹽多放些生抽)調味,并加水一起燜,稍燜一會兒后放入丸子一起煮,收汁后即可收鍋。
如果是冬天放在煲里吃最好了
十七、茄汁肉丸子

材料:豬腱子肉,西紅柿,生姜、香蔥、雞蛋、香菜。
調味料:鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。?
茄汁肉圓的做法:?
小肉圓部分:1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切末。??2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水,順一個方向攪拌上勁,直到肉槳吃水充足,肉質起黏性。 3、再在做法(二)中加入蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即可。 4、取鍋放清水,待水開后,改小火;右手拿小勺,取適量肉餡,利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,放入開水鍋。 5、重得復上述動作,至肉餡用完,待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。?
成菜部分: 1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮,剁成小粒;香菜切碎。 2、鍋內熱油,七成熱時,放入西紅柿,稍后下入西紅柿醬,共同煸炒出紅油。 3、往做法(二)中放入適量的白開水,放入做好的小肉圓,調入鹽,雞精,水再開后,改中火燒二十分鐘。 4、起鍋前放入香菜碎即可。?
關鍵步驟: 1、做肉餡時,一定要分次加水并順一個方向充分攪拌,經保證肉圓的嫩。??2、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關鍵,我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。 3、做茄汁時,一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來.
十八、青菜丸子

青菜丸子的特色:
此菜葷素相結合、制作簡易、味道極佳。?
青菜丸子的制作材料:
主料:原料:青菜350克、豬瘦肉100克。 調料:食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。?
青菜丸子的做法:初加工:將青菜洗凈切碎;小蔥切末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點食鹽、小蔥和味精拌勻,再做成約四個丸子。?
烹調法:先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開,放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁,并依次加入醬油、白糖、食鹽,滾幾滾后加入味精出鍋。
烹調要點:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免過多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調味的作用,用量應少,只要著色增味即可。
十九、酸甜丸子
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食材:
肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克。
配料:
鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。
做法:
1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成絲,再切成肉丁,這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉,先要去掉魚的大骨,順著魚的紋路切成薄片,(用刀背順著紋路刮成茸更好,但這個在家里操作不是很現實)也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜,先加入2克鹽劃打,鹽是做出勁道丸子的關鍵,打出一些勁了,再慢慢加入其他配料,一直順一個方向劃圈,直到感覺到阻力,就差不多了,這大概需要一個小時左右。
3、用手掌捏肉糜,在虎口位置擠出一個丸子。
4、丸子擠出來后,拍上干粉,入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高,用手在油上面感覺熱氣,不是很燙手就下丸子,用中小火,炸透。
酸甜丸子的做法:
食材:炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬
做法:在鍋里倒放少許油,把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散,加入少許水分開,倒入炸好的丸子,用小火慢慢燜透,看看濃稠度,如果太稀再用水淀粉勾個芡,令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。
二十、五彩素丸子的做法
材料:青菜、胡蘿卜、豆腐、包菜、蘑菇另外還有點蔥花、一個雞蛋
做法:
1。所有材料剁碎,放點鹽、胡椒粉后就有點出水了,這時拌上面粉適量,攪拌均勻(不用加水)
2。 弄成團,放7成熱的油鍋小火炸吧(我不習慣用手擠丸子,就用筷子直接夾著放的,所以,請忽略丸子形狀)
二十一、四喜丸子的做法
四喜丸子的制作材料:
主料:豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。
教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃
1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。??
2.烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成.

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